Die Gesundheitsrisiken durch Kochöldämpfe umfassen Atemwegserkrankungen, Genotoxizität und Krebs.
Krebs wurde als die führende Todesursache unter Beschäftigten aufgeführt. Das Occupational Safety and Health Research Institute (OSHRI) des Ministeriums für Arbeit führte 2014 eine epidemiologische Studie zur Häufigkeit von Lungenkrebs bei Köchen durch. Die Studie analysierte die relativen Risiken, an Krebs zu erkranken, bei 332,266 Köchen der chinesischen Küche und einer Kontrollgruppe von 47,285 Personen, die in der Reisverarbeitung für die chinesische Küche, in der Verarbeitung von Wasserprodukten, im Backgewerbe, im westlichen Backwesen, in der Verarbeitung chinesischer Nudeln, in der Verarbeitung von Fleischprodukten und in der Lebensmittel- und Getränkeservice-Technik tätig waren. Die Studienergebnisse zeigten, dass Köche der chinesischen Küche im Vergleich zur Kontrollgruppe ein relatives Risiko von 2.4-fach, 2.7-fach bzw. 2.5-fach für die Entwicklung von Lungenkrebs, Lungenadenokarzinom bzw. Leberkrebs aufwiesen.
Zu den schädlichen Stoffen in Kochöldämpfen gehören polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) und Aldehyde. Das OSHRI führte auch eine Expositionsbewertung von PAHs und Aldehyden in Kochöldämpfen am Arbeitsplatz eines chinesischen Restaurants durch, in dem ein Koch ein Lungenadenokarzinom entwickelte. Die Ergebnisse zeigten, dass die persönliche Durchschnittskonzentration von PAHs (einschließlich partikulärer und gasförmiger Formen) 6.5 μg/m3 betrug, und das gesamte karzinogene Risiko der PAHs 3 × 10-4 war, was höher ist als das von der US Environmental Protection Agency (EPA) festgelegte akzeptable karzinogene Risiko von 10-6. Die durchschnittlichen Konzentrationen von Formaldehyd und Acetaldehyd in den Kochöldämpfen am Arbeitsplatz, an dem der Koch ein Lungenadenokarzinom entwickelte, lagen bei 34.6 μg/m3 bzw. 107.2 μg/m3. Die jeweiligen karzinogenen Risiken von Formaldehyd und Acetaldehyd betrugen 3.9 × 10-5 bzw. 5.8 × 10-5, und das gesamte karzinogene Risiko von Formaldehyd und Acetaldehyd belief sich auf 9.7 × 10-5, ebenfalls höher als das von der EPA angegebene akzeptable karzinogene Risiko von 10-6.
Da Köche eine Hochrisikogruppe sind, die Küchenkochöldämpfen ausgesetzt ist, fordert das OSHRI Arbeitgeber auf, die Küchenbelüftung zu verbessern, auf Reinigung und Wartung von Dunstabzugshauben zu achten und die gesundheitlichen Gefahren von Kochöldämpfen für Köche prioritär zu behandeln. Es wird empfohlen, eine Regelung einzuführen, wonach Köche die Dunstabzugshaube vor Beginn des Kochens einschalten müssen, aktiv an von Regierungsstellen organisierten Sicherheits- und Gesundheitsschulungen teilzunehmen, auf die vom OSHRI bereitgestellten Unterlagen zur arbeitsmedizinischen Aufklärung zurückzugreifen (Website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138), die Gesundheitsbildung für Köche zu stärken und regelmäßige Gesundheitsuntersuchungen durchzuführen. Außerdem erinnert das OSHRI freundlicherweise daran, dass mit dem Herannahen der Feiertage die Kochaktivitäten während der Zeit des Lunar New Year deutlich zunehmen, sodass besondere Vorsicht geboten ist, um die Gefahren von Kochöldämpfen zu vermeiden.
Sollten Restaurantmitarbeiter Masken tragen?
Eine Maske sollte keinen guten Dunstabzug oder eine geeignete Luftströmung ersetzen. Für Personen, die täglich in unmittelbarer Nähe zu Öl-Dämpfen arbeiten, kann die richtige Maske jedoch Teil einer sichereren Routine sein. Schalten Sie das Abluftsystem vor dem Kochen ein, halten Sie Hauben und Filter sauber, schulen Sie das Personal in sicheren Gewohnheiten und verwenden Sie bei Tätigkeiten mit hoher Exposition geeigneten Atemschutz.
Worauf sollten Restaurants bei einer Küchenrauch-Maske achten?
Eine Küchenmaske muss den realen Küchenbedingungen entsprechen. Das Dacian-Küchenrauch-Modell ist für Umgebungen in Restaurants, beim BBQ, beim Frittieren, beim Pfannenrühren und beim Backen konzipiert. Es ist ausgelegt auf Rauch, Ölnebel, Feinstaub und Gerüche, die sich während langer Food-Service-Schichten ansammeln können.
👉Die Seite weist außerdem darauf hin, dass die Maske Partikel und Ölpartikel blockieren helfen kann und zugleich atmungsaktiv und trocken bleibt, auch bei längerem Tragen. Dies sind praktische Punkte für Einkäufer in Restaurants, da der Komfort des Personals beeinflusst, ob Masken während der gesamten Schicht korrekt getragen werden.
Wie wir Restaurants, Zentralküchen und Lebensmittelbetriebe unterstützen
Als taiwanesische Maskenfabrik entwickeln wir hochfiltrierende Masken für reale Arbeitsumgebungen. Für Küchen bedeutet das: Ölnebel, Rauch, Hitze, Feuchtigkeit und lange Tragezeiten. Unsere Kategorie 3D protective mask umfasst Optionen für Küchenrauch und Ölnebel, chemische Aerosole, Schleifstaub, PM2.5-Luftverschmutzung und andere Partikelexpositionen am Arbeitsplatz.
Wenn Sie eine Restaurantkette, Hotelküche, Zentralküche oder eine Lebensmittelverarbeitungsstätte leiten, kontaktieren Sie uns mit Angaben zu Ihrem Küchentyp, der Kochmethode, der Mitarbeiterzahl, der täglichen Tragezeit, dem Zielmarkt und der erwarteten Bestellmenge. Wir können Produktempfehlungen, Größeninformationen, Verpackungsdetails und verfügbare Zertifizierungsdokumente bereitstellen, um Ihrem Team bei einer fundierteren Kaufentscheidung zu helfen.
Nachrichtenquelle: Pressemitteilung des Ministeriums für Arbeit 2015-2-6