खाना पकाने के तेल के धुएँ के स्वास्थ्य जोखिमों में श्वसन संबंधी रोग, अनुवांशिक विषाक्तता, और कैंसर शामिल हैं।
कैंसर को श्रमिकों में मृत्यु का प्रमुख कारण कहा गया है। श्रम मंत्रालय के Occupational Safety and Health Research Institute (OSHRI) ने 2014 में रसोइयों में फेफड़ों के कैंसर के प्रकोप पर एक महामारी विज्ञान अध्ययन किया। इस अध्ययन ने 332,266 चीनी व्यंजन के रसोइयों और नियंत्रण समूह में शामिल 47,285 व्यक्तियों (जो चीनी चावल प्रसंस्करण, जलीय उत्पाद प्रसंस्करण, बेकिंग, पश्चिमी बेकिंग, चीनी नूडल प्रसंस्करण, मांस उत्पाद प्रसंस्करण और खाद्य व पेय सेवा प्रौद्योगिकी में संलग्न थे) के बीच कैंसर विकसित होने के सापेक्ष जोखिम का विश्लेषण किया। अध्ययन के परिणामों ने दिखाया कि चीनी व्यंजन के रसोइयों में नियंत्रण समूह की तुलना में फेफड़ों के कैंसर, फेफड़ा एडेनोकार्सिनोमा, और यकृत कैंसर विकसित होने के सापेक्ष जोखिम क्रमशः 2.4 गुना, 2.7 गुना, और 2.5 गुना थे।
खाना पकाने के तेल के धुंए में हानिकारक पदार्थों में polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) और एल्डिहाइड शामिल हैं। OSHRI ने उस चीनी रेस्टोरेंट के कार्यस्थल में खाना पकाने के तेल के धुंए में PAHs और एल्डिहाइड के एक्सपोज़र का भी आकलन किया, जहाँ एक रसोइए में फेफड़ा एडेनोकार्सिनोमा विकसित हुआ था। परिणामों से पता चला कि PAHs (कणीय और गैसीय रूप दोनों सहित) का व्यक्तिगत औसत सांद्रता 6.5 μg/m3 था, और PAHs का कुल कार्सिनोजेनिक जोखिम 3 × 10-4 था, जो कि US Environmental Protection Agency (EPA) द्वारा निर्दिष्ट स्वीकार्य कार्सिनोजेनिक जोखिम 10-6 से अधिक है। उस कार्यस्थल में खाना पकाने के तेल के धुंए में formaldehyde और acetaldehyde की औसत सांद्रताएँ क्रमशः 34.6 μg/m3 और 107.2 μg/m3 पाई गईं। formaldehyde और acetaldehyde के क्रमशः कार्सिनोजेनिक जोखिम 3.9 × 10-5 और 5.8 × 10-5 थे, और formaldehyde तथा acetaldehyde का कुल कार्सिनोजेनिक जोखिम 9.7 × 10-5 था, जो कि EPA द्वारा निर्दिष्ट स्वीकार्य कार्सिनोजेनिक जोखिम 10-6 से भी अधिक है।
रसोइयों को रसोई के खाना पकाने के तेल के धुंए के संपर्क में आने वाले उच्च-जोखिम समूह के रूप में देखते हुए, OSHRI नियोक्ताओं से अनुरोध करता है कि वे रसोई की वेंटिलेशन बढ़ाएँ, रेंज हुड की सफाई और रखरखाव पर ध्यान दें, और रसोइयों के लिए खाना पकाने के तेल के धुंए के स्वास्थ्य खतरों को प्राथमिकता दें। यह अनुशंसित है कि नियम बनाये जाएँ कि रसोइए को खाना शुरू करने से पहले रेंज हुड पहले चालू करना चाहिए, सरकार द्वारा आयोजित सुरक्षा और स्वास्थ्य शिक्षा में सक्रिय रूप से भाग लें, OSHRI द्वारा प्रदान किए गए व्यावसायिक स्वास्थ्य शिक्षा प्रशिक्षण सामग्री (website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138) का संदर्भ लें, रसोइयों के लिए स्वास्थ्य शिक्षा को मजबूत करें, और नियमित रूप से स्वास्थ्य जांच कराएँ। इसके अतिरिक्त, जैसे-जैसे छुट्टियों का मौसम नज़दीक आता है, OSHRI घरेलू रूप से खाना बनाने वाले लोगों को स्मरण दिलाता है कि Lunar New Year अवधि के दौरान खाना पकाने की गतिविधियाँ काफी बढ़ जाती हैं, इसलिए खाना पकाने के तेल के धुंए के खतरों से बचने के लिए विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
क्या रेस्तरां के कर्मचारियों को मास्क पहनना चाहिए?
एक मास्क अच्छे एग्जॉस्ट हुड या उचित एयरफ्लो की जगह नहीं ले सकता। लेकिन जो लोग हर दिन तेल के धुंए के पास काम करते हैं, उनके लिए सही मास्क एक सुरक्षित दिनचर्या का हिस्सा हो सकता है। खाना पकाने से पहले एग्जॉस्ट सिस्टम चालू करें, हुड्स और फ़िल्टर साफ रखें, कर्मचारियों को सुरक्षित आदतों के लिए प्रशिक्षित करें, और उच्च-एक्सपोज़र कार्यों के लिए उपयुक्त श्वसन सुरक्षा का उपयोग करें।
एक रसोई के स्मोक मास्क में रेस्तरां को क्या देखना चाहिए?
एक रसोई मास्क को वास्तविक रसोई परिस्थितियों के अनुरूप होना चाहिए। Dacian kitchen smoke मॉडल रेस्तरां, बारबेक्यू, डीप-फ्राय, स्टिर-फ्राय, और बेकिंग वातावरण के लिए बनाया गया है। इसे लंबे फ़ूड-सर्विस शिफ्टों के दौरान बनने वाले धुएँ, तेल की धुंध, सूक्ष्म कण, और गंध के लिए डिज़ाइन किया गया है।
👉यह पृष्ठ यह भी बताता है कि यह मास्क कणों और तेल के कणों को अवरुद्ध करने में मदद कर सकता है जबकि लंबे समय तक पहनने पर भी सांस लेने योग्य और सूखा बना रहता है। ये रेस्तरां खरीदारों के लिए व्यावहारिक बिंदु हैं क्योंकि कर्मचारी की सुविधा यह प्रभावित करती है कि मास्क पूरे शिफ्ट के दौरान सही तरीके से पहना जाता है या नहीं।
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एक ताइवान मास्क फैक्ट्री के रूप में, हम वास्तविक कार्यस्थल पर्यावरण के लिए उच्च-फिल्ट्रेशन मास्क विकसित करते हैं। रसोईयों के लिए इसका मतलब है: तेल की धुंध, धुआँ, गर्मी, आर्द्रता, और लंबे समय तक पहनने के घंटे। हमारी 3D सुरक्षा मास्क श्रेणी में किचन स्मोक और तेल की धुंध, रासायनिक एरोसोल, ग्राइंडिंग पाउडर, PM2.5 वायु प्रदूषण, और अन्य कार्यस्थल कण एक्सपोज़र के विकल्प शामिल हैं।
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