อันตรายต่อสุขภาพจากควันน้ำมันปรุงอาหาร ได้แก่ โรคระบบทางเดินหายใจ ความเป็นพิษทางพันธุกรรม และมะเร็ง
มะเร็งได้รับการจัดเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ในกลุ่มแรงงาน สถาบันวิจัยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (OSHRI) กระทรวงแรงงาน ดำเนินการศึกษาระบาดวิทยาเกี่ยวกับการเกิดมะเร็งปอดในกลุ่มเชฟในปี 2014 การศึกษาวิเคราะห์ความเสี่ยงสัมพัทธ์ในการเกิดมะเร็งของเชฟอาหารจีนจำนวน 332,266 คน เทียบกับกลุ่มควบคุมจำนวน 47,285 คน ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าวจีน การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ เบเกอรี การอบแบบตะวันตก การแปรรูปก๋วยเตี๋ยวจีน การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และเทคโนโลยีงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ผลการศึกษาพบว่าเชฟอาหารจีนมีความเสี่ยงสัมพัทธ์ต่อการเกิดมะเร็งปอด มะเร็งอะดีโนคาร์ซิโนมาในปอด และมะเร็งตับ สูงกว่า กลุ่มควบคุมเป็นลำดับประมาณ 2.4 เท่า 2.7 เท่า และ 2.5 เท่า ตามลำดับ
สารอันตรายในควันน้ำมันปรุงอาหารได้แก่ polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) และอัลดีไฮด์ OSHRI ยังได้ดำเนินการประเมินการสัมผัส PAHs และอัลดีไฮด์ในควันน้ำมันปรุงอาหาร ณ สถานที่ทำงานของร้านอาหารจีนที่มีเชฟเป็นมะเร็งอะดีโนคาร์ซิโนมาในปอด ผลการทดสอบพบว่าความเข้มข้นเฉลี่ยส่วนบุคคลของ PAHs (รวมทั้งในรูปแขวนลอยและก๊าซ) อยู่ที่ 6.5 μg/m3 และความเสี่ยงก่อมะเร็งรวมของ PAHs เท่ากับ 3 × 10-4 ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์ความเสี่ยงการก่อมะเร็งที่ยอมรับได้ 10-6 ที่กำหนดโดย US Environmental Protection Agency (EPA) ค่าเฉลี่ยความเข้มข้นของฟอร์มัลดีไฮด์และอะเซทัลดีไฮด์ในควันน้ำมันปรุงอาหาร ณ สถานที่ทำงานที่เชฟเป็นมะเร็งอะดีโนคาร์ซิโนมาในปอด อยู่ที่ 34.6 μg/m3 และ 107.2 μg/m3 ตามลำดับ ความเสี่ยงการก่อมะเร็งของฟอร์มัลดีไฮด์และอะเซทัลดีไฮด์อยู่ที่ 3.9 × 10-5 และ 5.8 × 10-5 ตามลำดับ และความเสี่ยงการก่อมะเร็งรวมของฟอร์มัลดีไฮด์และอะเซทัลดีไฮด์เท่ากับ 9.7 × 10-5 ซึ่งก็สูงกว่าเกณฑ์ความเสี่ยงการก่อมะเร็งที่ยอมรับได้ 10-6 ที่กำหนดโดย EPA
เนื่องจากเชฟเป็นกลุ่มเสี่ยงสูงที่สัมผัสควันน้ำมันปรุงอาหาร OSHRI จึงขอเรียกร้องให้ผู้ประกอบการปรับปรุงการระบายอากาศในครัว ให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดและการบำรุงรักษาเครื่องดูดควัน และให้ความสำคัญกับอันตรายด้านสุขภาพจากควันน้ำมันต่อเชฟ แนะนำให้กำหนดให้เชฟต้องเปิดเครื่องดูดควันก่อนเริ่มประกอบอาหาร เข้าร่วมการให้ความรู้ด้านความปลอดภัยและสุขภาพที่จัดโดยหน่วยงานภาครัฐอย่างสม่ำเสมอ อ้างอิงเอกสารการฝึกอบรมการให้ความรู้ด้านอาชีวอนามัยที่จัดทำโดย OSHRI (website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138) เสริมสร้างการให้ความรู้ด้านสุขภาพแก่เชฟ และจัดให้มีการตรวจสุขภาพเป็นประจำ นอกจากนี้ในช่วงเทศกาลวันหยุด OSHRI ขอเตือนผู้ที่ประกอบอาหารที่บ้านว่า กิจกรรมการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงตรุษจีน จึงควรให้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากควันน้ำมันปรุงอาหาร
พนักงานร้านอาหารควรใส่หน้ากากหรือไม่?
การใส่หน้ากากไม่ควรเป็นการทดแทนเครื่องดูดควันที่มีประสิทธิภาพหรือการไหลเวียนอากาศที่เหมาะสม แต่สำหรับผู้ที่ทำงานใกล้ควันน้ำมันเป็นประจำ หน้ากากที่เหมาะสมสามารถเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางปฏิบัติที่ปลอดภัยได้ ให้เปิดระบบระบายควันก่อนเริ่มปรุงอาหาร รักษาความสะอาดของฮู้ดและแผ่นกรอง ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับนิสัยป้องกันความเสี่ยง และใช้การป้องกันทางเดินหายใจที่เหมาะสมสำหรับงานที่มีการสัมผัสสูง
ร้านอาหารควรมองหาคุณสมบัติอะไรในหน้ากากสำหรับควันครัว?
หน้ากากสำหรับครัวต้องเหมาะกับสภาพแวดล้อมในครัวจริง รุ่น Dacian kitchen smoke ถูกออกแบบมาสำหรับสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร บาร์บีคิว การทอดลึก การผัด และการอบ ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับควัน ไอน้ำมัน ฝุ่นละเอียด และกลิ่นที่สะสมในช่วงกะการให้บริการอาหารที่ยาวนาน
👉หน้าสินค้า ระบุด้วยว่าหน้ากากสามารถช่วยกั้นฝุ่นละอองและอนุภาคน้ำมันได้ในขณะเดียวกันยังคงความสามารถในการหายใจและความแห้งสบายเมื่อต้องสวมใส่เป็นเวลายาวนาน ข้อพิจารณาเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับผู้ซื้อในร้านอาหาร เพราะความสบายของพนักงานมีผลต่อการสวมหน้ากากอย่างถูกต้องตลอดกะงาน
การสนับสนุนของเราต่อร้านอาหาร ครัวกลาง และธุรกิจอาหาร
ในฐานะโรงงานผลิตหน้ากากในไต้หวัน เราพัฒนา หน้ากากกรองประสิทธิภาพสูง สำหรับสภาพแวดล้อมการทำงานจริง สำหรับครัว หมายถึงการเผชิญกับไอน้ำมัน ควัน ความร้อน ความชื้น และการสวมใส่เป็นเวลานาน หมวดหมู่หน้ากากป้องกันแบบ 3D ของเรามีตัวเลือกสำหรับควันและไอน้ำมันในครัว สเปรย์เคมีฝอย ฝุ่นจากการเจียร มลพิษทางอากาศ PM2.5 และการสัมผัสฝุ่นละอองในที่ทำงานประเภทอื่น ๆ
หากคุณเป็นผู้จัดการเครือร้านอาหาร ครัวโรงแรม ครัวกลาง หรือสถานที่แปรรูปอาหาร กรุณาติดต่อเราโดยระบุประเภทครัว วิธีการปรุง จำนวนพนักงาน ระยะเวลาที่ต้องสวมใส่ต่อวัน ตลาดเป้าหมาย และปริมาณการสั่งซื้อที่คาดหวัง เรายินดีให้คำแนะนำผลิตภัณฑ์ ข้อมูลขนาด รายละเอียดการบรรจุ และเอกสารรับรองที่มีเพื่อช่วยให้ทีมของคุณตัดสินใจซื้อได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้น