Bahaya kesehatan dari asap minyak goreng meliputi penyakit pernapasan, toksisitas genetik, dan kanker.
Kanker telah tercantum sebagai penyebab utama kematian di kalangan pekerja. The Occupational Safety and Health Research Institute (OSHRI) of the Ministry of Labor melakukan studi epidemiologi tentang kejadian kanker paru-paru di antara koki pada tahun 2014. Studi tersebut menganalisis risiko relatif berkembangnya kanker pada 332,266 koki masakan Cina dibandingkan kelompok kontrol sebanyak 47,285 individu yang bekerja dalam pengolahan beras Cina, pengolahan produk perairan, pembakaran roti, pembuatan roti gaya Barat, pengolahan mie Cina, pengolahan produk daging, dan teknologi pelayanan makanan dan minuman. Hasil studi menunjukkan bahwa koki masakan Cina memiliki risiko relatif 2.4 kali, 2.7 kali, dan 2.5 kali untuk mengembangkan kanker paru-paru, adenokarsinoma paru, dan kanker hati, masing-masing, dibandingkan kelompok kontrol.
Zat berbahaya dalam asap minyak goreng termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs) dan aldehida. OSHRI juga melakukan penilaian paparan PAHs dan aldehida dalam asap minyak goreng di tempat kerja sebuah restoran Cina tempat seorang koki mengembangkan adenokarsinoma paru. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi rata-rata personal PAHs (termasuk bentuk partikulat dan gas) adalah 6.5 μg/m3, dan total risiko karsinogenik PAHs adalah 3 × 10-4, yang lebih tinggi daripada risiko karsinogen yang dapat diterima sebesar 10-6 yang ditetapkan oleh US Environmental Protection Agency (EPA). Konsentrasi rata-rata formaldehida dan asetaldehida dalam asap minyak goreng di tempat kerja tempat koki tersebut mengembangkan adenokarsinoma paru masing-masing adalah 34.6 μg/m3 dan 107.2 μg/m3. Risiko karsinogenik formaldehida dan asetaldehida masing-masing adalah 3.9 × 10-5 dan 5.8 × 10-5, dan total risiko karsinogenik formaldehida dan asetaldehida adalah 9.7 × 10-5, juga lebih tinggi daripada risiko karsinogen yang dapat diterima sebesar 10-6 yang ditetapkan oleh EPA.
Berdasarkan koki sebagai kelompok berisiko tinggi yang terpapar asap minyak goreng dapur, OSHRI mendesak pemberi kerja untuk meningkatkan ventilasi dapur, memperhatikan pembersihan dan pemeliharaan kap penghisap asap, dan memprioritaskan bahaya kesehatan asap minyak goreng bagi koki. Disarankan untuk mengatur agar koki harus terlebih dahulu menyalakan kap penghisap asap sebelum mulai memasak, aktif berpartisipasi dalam pendidikan keselamatan dan kesehatan yang diselenggarakan oleh instansi pemerintah, merujuk pada materi pelatihan pendidikan kesehatan kerja yang disediakan oleh OSHRI (website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138), memperkuat pendidikan kesehatan untuk koki, dan secara teratur melakukan pemeriksaan kesehatan. Selain itu, seiring musim liburan yang mendekat, OSHRI mengingatkan dengan baik kepada individu yang memasak di rumah bahwa aktivitas memasak meningkat secara signifikan selama periode Tahun Baru Imlek, sehingga perhatian khusus harus diberikan untuk menghindari bahaya asap minyak goreng.
Haruskah pekerja restoran memakai masker?
Masker tidak boleh menggantikan kap penghisap asap yang baik atau aliran udara yang memadai. Namun bagi orang yang bekerja dekat dengan asap minyak setiap hari, masker yang tepat dapat menjadi bagian dari rutinitas yang lebih aman. Nyalakan sistem pembuangan sebelum memasak, jaga kebersihan kap dan filter, latih staf tentang kebiasaan aman, dan gunakan perlindungan pernapasan yang sesuai untuk tugas dengan paparan tinggi.
Apa yang harus dicari restoran pada masker asap dapur?
Masker dapur harus sesuai dengan kondisi dapur yang sesungguhnya. Model masker asap dapur Dacian dibuat untuk lingkungan restoran, BBQ, penggorengan, menumis, dan memanggang. Masker ini dirancang untuk menghadapi asap, kabut minyak, partikel halus, dan bau yang dapat menumpuk selama jam panjang pelayanan makanan.
👉Halaman ini juga mencatat bahwa masker dapat membantu menyaring partikel dan partikel minyak sambil tetap mudah bernapas dan kering selama pemakaian yang lebih lama. Ini adalah poin praktis bagi pembeli restoran karena kenyamanan staf memengaruhi apakah masker dipakai dengan benar sepanjang shift.
Bagaimana kami mendukung restoran, dapur pusat, dan bisnis makanan
Sebagai pabrik masker Taiwan, kami mengembangkan masker filtrasi tinggi untuk lingkungan kerja yang nyata. Untuk dapur, itu berarti kabut minyak, asap, panas, kelembapan, dan jam pemakaian yang panjang. Kategori masker pelindung 3D kami mencakup opsi untuk asap dapur dan kabut minyak, aerosol bahan kimia, debu penggilingan, polusi udara PM2.5, dan paparan partikel tempat kerja lainnya.
Jika Anda mengelola jaringan restoran, dapur hotel, dapur pusat, atau lokasi pengolahan makanan, hubungi kami dengan jenis dapur Anda, metode memasak, jumlah staf, waktu pemakaian harian, pasar target, dan perkiraan jumlah pesanan. Kami dapat memberikan rekomendasi produk, informasi ukuran, detail kemasan, dan dokumen sertifikasi yang tersedia untuk membantu tim Anda membuat keputusan pembelian yang lebih tepat.
Sumber Berita: Press release from the Ministry of Labor 2015-2-6