Los riesgos para la salud de los humos de aceite de cocina incluyen enfermedades respiratorias, toxicidad genética y cáncer.
El cáncer ha sido identificado como la principal causa de muerte entre los trabajadores. El Instituto de Investigación de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHRI) del Ministerio de Trabajo realizó un estudio epidemiológico sobre la aparición de cáncer de pulmón entre los cocineros en 2014. El estudio analizó los riesgos relativos de desarrollar cáncer entre 332,266 cocineros de cocina china y un grupo de control de 47,285 personas involucradas en el procesamiento de arroz chino, procesamiento de productos acuáticos, panadería, panadería occidental, procesamiento de fideos chinos, procesamiento de productos cárnicos y tecnología de servicio de alimentos y bebidas. Los resultados del estudio mostraron que los cocineros de cocina china presentaban riesgos relativos de 2.4 veces, 2.7 veces y 2.5 veces para desarrollar cáncer de pulmón, adenocarcinoma pulmonar y cáncer de hígado, respectivamente, en comparación con el grupo de control.
Las sustancias nocivas en los humos de aceite de cocina incluyen hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) y aldehídos. OSHRI también realizó una evaluación de exposición a PAHs y aldehídos en los humos de aceite de cocina en el lugar de trabajo de un restaurante chino donde un chef desarrolló adenocarcinoma pulmonar. Los resultados mostraron que la concentración personal promedio de PAHs (incluyendo formas particuladas y gaseosas) fue de 6.5 μg/m3, y el riesgo carcinogénico total de los PAHs fue de 3 × 10-4, que es superior al riesgo carcinogénico aceptable de 10-6 especificado por la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA). Las concentraciones promedio de formaldehído y acetaldehído en los humos de aceite de cocina en el lugar de trabajo donde el chef desarrolló adenocarcinoma pulmonar fueron de 34.6 μg/m3 y 107.2 μg/m3, respectivamente. Los riesgos carcinogénicos respectivos del formaldehído y el acetaldehído fueron de 3.9 × 10-5 y 5.8 × 10-5, y el riesgo carcinogénico total del formaldehído y el acetaldehído fue de 9.7 × 10-5, también superior al riesgo carcinogénico aceptable de 10-6 especificado por la EPA.
Teniendo en cuenta que los cocineros son un grupo de alto riesgo expuesto a los humos de aceite de cocina, OSHRI insta a los empleadores a mejorar la ventilación de la cocina, prestar atención a la limpieza y el mantenimiento de las campanas extractoras y priorizar los peligros que representan los humos de aceite de cocina para los cocineros. Se recomienda regular que los cocineros enciendan primero la campana extractora antes de comenzar a cocinar, participen activamente en la educación en seguridad y salud organizada por las agencias gubernamentales, consulten los materiales de capacitación en educación para la salud ocupacional provistos por OSHRI (website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138), refuercen la educación en salud para los cocineros y realicen controles de salud periódicos. Además, a medida que se acerca la temporada de fiestas, OSHRI recuerda amablemente a las personas que cocinan en casa que las actividades culinarias aumentan significativamente durante el período del Año Nuevo Lunar, por lo que se debe prestar especial atención para evitar los riesgos de los humos de aceite de cocina.
¿Deben los trabajadores de restaurantes usar mascarillas?
Una mascarilla no debe sustituir a una buena campana extractora o a un flujo de aire adecuado. Pero para las personas que trabajan cerca de los humos de aceite a diario, la mascarilla adecuada puede ser parte de una rutina más segura. Encienda el sistema de extracción antes de cocinar, mantenga las campanas y los filtros limpios, capacite al personal en hábitos seguros y utilice protección respiratoria adecuada para tareas de alta exposición.
¿Qué debe buscar un restaurante en una mascarilla para humos de cocina?
Una mascarilla de cocina debe adaptarse a las condiciones reales de la cocina. El modelo Dacian para humos de cocina está diseñado para entornos de restaurante, barbacoa (BBQ), fritura profunda, salteado y horneado. Está concebida para humo, niebla de aceite, partículas finas y olores que pueden acumularse durante largos turnos de servicio.
👉La página también señala que la mascarilla puede ayudar a bloquear partículas y gotas de aceite mientras se mantiene transpirable y seca durante un uso prolongado. Estos son puntos prácticos para los compradores de restaurantes porque la comodidad del personal influye en que las mascarillas se usen correctamente durante todo el turno.
Cómo apoyamos a restaurantes, cocinas centrales y negocios alimentarios
Como una fábrica de mascarillas de Taiwan, desarrollamos mascarillas de alta filtración para entornos laborales reales. Para las cocinas, eso significa niebla de aceite, humo, calor, humedad y largas horas de uso. Nuestra categoría de mascarillas protectoras 3D incluye opciones para humos de cocina y niebla de aceite, aerosol químico, polvo de molienda, contaminación del aire PM2.5 y otras exposiciones a partículas en el lugar de trabajo.
Si gestiona una cadena de restaurantes, cocina de hotel, cocina central o un sitio de procesamiento de alimentos, contáctenos con el tipo de cocina, método de cocción, número de personal, tiempo diario de uso, mercado objetivo y cantidad de pedido prevista. Podemos proporcionar recomendaciones de producto, información de tallas, detalles de embalaje y documentos de certificación disponibles para ayudar a su equipo a tomar una decisión de compra más informada.
Fuente de la noticia: Comunicado de prensa del Ministerio de Trabajo 2015-2-6