تشمل المخاطر الصحية لأبخرة زيت الطهي أمراض الجهاز التنفسي، السمية الجينية، والسرطان.
أُدرج السرطان كسبب رئيسي للوفاة بين العاملين. أجرت مؤسسة أبحاث السلامة والصحة المهنية (OSHRI) التابعة لوزارة العمل دراسة وبائية حول حدوث سرطان الرئة بين الطهاة في عام 2014. حللت الدراسة المخاطر النسبية للإصابة بالسرطان بين 332,266 طاهٍ في المأكولات الصينية ومجموعة ضابطة مكونة من 47,285 فردًا يعملون في معالجة الأرز الصيني، معالجة المنتجات المائية، الخَبز، الخَبز الغربي، معالجة النودلز الصينية، معالجة منتجات اللحوم، وتقنية خدمات الطعام والشراب. أظهرت نتائج الدراسة أن طهاة المأكولات الصينية لديهم مخاطر نسبية قدرها 2.4 مرات، 2.7 مرات، و2.5 مرات للإصابة بسرطان الرئة، وورم غدي رئوي، وسرطان الكبد، على التوالي، مقارنة بالمجموعة الضابطة.
تشمل المواد الضارة في أبخرة زيوت الطهي المركبات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والألدهيدات. كما أجرت OSHRI تقييم تعرّض لـ PAHs والألدهيدات في أبخرة زيوت الطهي في مكان عمل مطعم صيني حيث تطوّر لدى أحد الطهاة ورم غدي رئوي. أظهرت النتائج أن متوسط تركيز PAHs الشخصي (بما في ذلك الأشكال الجسيمية والغازية) كان 6.5 μg/m3، وأن إجمالي مخاطر التسرطن الناتجة عن PAHs كان 3 × 10-4، وهو أعلى من مخاطر التسرطن المقبولة بقيمة 10-6 المحددة من قبل وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA). كانت متوسطات تركيز الفورمالدهيد والأسيتالدهيد في أبخرة زيوت الطهي في مكان العمل الذي تطوّر فيه الورم الغدي الرئوي 34.6 μg/m3 و107.2 μg/m3 على التوالي. وكانت مخاطر التسرطن الخاصة بالفورمالدهيد والأسيتالدهيد 3.9 × 10-5 و5.8 × 10-5 على التوالي، وكان إجمالي مخاطر التسرطن للفورمالدهيد والأسيتالدهيد 9.7 × 10-5، وهو أيضًا أعلى من مخاطر التسرطن المقبولة بقيمة 10-6 المحددة من قبل EPA.
بالنظر إلى أن الطهاة هم مجموعة عالية المخاطر تتعرّض لأبخرة زيوت المطبخ، تُحث OSHRI أصحاب العمل على تعزيز تهوية المطابخ، الانتباه إلى تنظيف وصيانة شافطات المطبخ، وإعطاء أولوية لمخاطر أبخرة زيوت الطهي على صحة الطهاة. يُنصح بوضع لوائح تُلزم الطهاة بتشغيل الشفاط أولًا قبل بدء الطهي، والمشاركة بنشاط في برامج التوعية بالسلامة والصحة التي تنظمها الجهات الحكومية، والرجوع إلى مواد تدريب التثقيف الصحي المهني التي توفرها OSHRI (website: http://laws.ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138)، وتعزيز التثقيف الصحي للطهاة، وإجراء الفحوصات الصحية بانتظام. بالإضافة إلى ذلك، ومع اقتراب موسم العطلات، تذكّر OSHRI بلطف الأشخاص الذين يطبخون في المنزل بأن أنشطة الطهي تزداد بشكل كبير خلال فترة رأس السنة القمرية، لذلك يجب الانتباه بشكل خاص لتجنب مخاطر أبخرة زيوت الطهي.
هل يجب على عمال المطاعم ارتداء أقنعة؟
لا ينبغي أن يحل القناع محل شفاط جيد أو تدفق هواء مناسب. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يعملون بالقرب من أبخرة الزيت يوميًا، يمكن أن يكون القناع الملائم جزءًا من روتين أكثر أمانًا. قم بتشغيل نظام الشفط قبل الطهي، وحافظ على نظافة الشفاطات والفلاتر، ودرب الموظفين على العادات الآمنة، واستخدم وسائل حماية تنفسية مناسبة للمهام ذات التعرض العالي.
ما الذي يجب أن يبحث عنه المطاعم في قناع للحد من دخان المطبخ؟
يحتاج قناع المطبخ إلى التوافق مع ظروف المطبخ الحقيقية. طراز Dacian الخاص بأبخرة المطبخ مُصمم لبيئات المطاعم، الشواء، القلي العميق، القلي السريع، والخبز. تم تصميمه لمواجهة الدخان، رذاذ الزيت، الجسيمات الدقيقة، والروائح التي يمكن أن تتراكم خلال فترات العمل الطويلة في خدمة الطعام.
👉الصفحة تُشير أيضًا إلى أن القناع يمكن أن يساعد في حجب الجسيمات وجزيئات الزيت مع الحفاظ على قابلية للتنفس والجفاف أثناء الارتداء لفترات أطول. هذه نقاط عملية لمشتري المطاعم لأن راحة الموظفين تؤثر على ما إذا كان يُرتدى القناع بشكل صحيح طوال فترة الدوام.
كيف ندعم المطاعم، المطابخ المركزية، وأعمال الأغذية
بصفتنا مصنع أقنعة في تايوان، نطوّر أقنعة عالية الترشيح لبيئات العمل الحقيقية. بالنسبة للمطابخ، يعني ذلك رذاذ الزيت، الدخان، الحرارة، الرطوبة، وساعات الارتداء الطويلة. تتضمن فئة قناعنا الواقي ثلاثي الأبعاد خيارات لأبخرة المطبخ ورذاذ الزيت، الهباء الكيميائي، غبار الطحن، تلوث الهواء PM2.5، وأنواع التعرض الجسيمي الأخرى في مكان العمل.
إذا كنت تدير سلسلة مطاعم، مطبخ فندق، مطبخًا مركزيًا، أو موقعًا لمعالجة الأغذية، اتصل بنا مع نوع مطبخك، طريقة الطهي، عدد الموظفين، وقت الارتداء اليومي، السوق المستهدف، والكمية المتوقعة للطلب. يمكننا تقديم توصيات منتج، معلومات المقاسات، تفاصيل التعبئة، والوثائق والشهادات المتاحة لمساعدة فريقك على اتخاذ قرار شراء أكثر اطلاعًا.